采收五味子果實(shí)，要適時。若是果實(shí)采收過早，將會大大降低五味子的商品質(zhì)量；至于采收過晚，就會造成落粒，從而導(dǎo)致五味子的經(jīng)濟(jì)損失。所以應(yīng)適時采收很重要。當(dāng)五味子果實(shí)變軟而富有彈性，外觀呈紅色或紫紅色時，這就已達(dá)到生理成熟，即在8月末至9月上中旬進(jìn)行采收。選晴天采收，在上午露水消失后進(jìn)行。采收時，要做到盡量少傷葉片和枝條，對于采后暫時運(yùn)不完的果實(shí)，要放陰涼處貯藏，以確保果實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量。
五味子果實(shí)烘干加工：
1.陰干法：做法是將五味子放在干燥，陰涼，通風(fēng)處攤開，攤開厚度不能超過3厘米，還要做到經(jīng)常翻動，直至五味子干燥即可。
2.是將五味子放在日光下曬干的加工方法，要以涼曬，絕對不可曝曬。涼曬時五味子攤放厚度不可超過5厘米，曬時應(yīng)經(jīng)常翻動，直至干燥為止。這個辦法受制于天氣。
3.使用空氣能熱泵五味子烘干機(jī)，這是目前好的辦法，烘干效果是不錯的。
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