棗是李科植物，成熟后會(huì)變紅。通常曬干制成干棗。它的維生素含量很高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰壯陽的功效。紅棗作為補(bǔ)品，被稱為“三月食，神仙”?？扇胨?，具有健胃健脾、補(bǔ)血滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體的功效。棗仁、棗根可入藥，棗仁安神，是重要藥物之一。
棗的烘干過程：
棗品分類：干燥前，將紅棗按品種、大小、成熟度分類，使干燥程度一致；
裝盤階段：每平方米棗用量一般為10-15公斤。棗的厚度一般不超過兩層，小果種可適當(dāng)加厚；
加熱階段：在干燥過程中，如果棗果實(shí)直接進(jìn)入適合糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境，巨大的溫差會(huì)引起棗的生物保護(hù)反應(yīng)，表皮細(xì)胞的氣孔收縮，結(jié)皮變硬，從而阻止棗內(nèi)部水分的蒸發(fā)。因此，在棗干燥的前期，要充分預(yù)熱，逐漸升溫，為大量水分的蒸發(fā)做好準(zhǔn)備；
干燥階段：為了蒸發(fā)棗內(nèi)的游離水，此時(shí)必須提高溫度。對(duì)于大量蒸發(fā)的水，注意除濕，保持室內(nèi)溫度不變，使水繼續(xù)蒸發(fā)。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋，說明干燥正常；
除濕階段：這一階段可以在一天溫度均勻的6小時(shí)內(nèi)完成。因?yàn)橥項(xiàng)椝植欢?，所以要特別注意溫度控制，不宜過大。相對(duì)濕度也下降了。
隨著棗水分的逐漸平衡，達(dá)到干燥的目的。
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