山藥屬于典型的根莖類的物料，這類農(nóng)產(chǎn)品如葛根、紅薯、土豆、天麻等等是有別于花葉類物料的烘干技術(shù)。在烘干的技術(shù)過程中，要注意平衡的脫水收身，以讓山藥片均勻的干燥，達(dá)到理想的外觀品相和口感品質(zhì)，有效的保留藥性成份。
1、將山藥去皮后切成厚薄均勻，大小一致的山藥片，過水處理，瀝干水分后就鋪放到的物料托盤上，注意不要起堆，片與片之間要留有一定的間隙。
2、啟動山藥烘干機(jī)，烘干設(shè)備內(nèi)置多種干燥工藝模式，利用空氣能原理，在干燥過程中根據(jù)物料不同的特性，智能控制溫度、濕度、風(fēng)量和風(fēng)速。首段參數(shù)將烘干溫度設(shè)置為50℃，時間0.5-1.5小時。
3、經(jīng)過前段的升溫，山藥烘干機(jī)也開始了少量排濕工作，而后當(dāng)溫度參數(shù)設(shè)置在40-50℃的范圍，烘房內(nèi)的淮山片處于低溫高濕的狀態(tài)，山藥片的表面開始形成水汽，冷凝變成水排出烘干房外。這一階段以烘干時間3小時為宜。
4、在前面的基礎(chǔ)上繼續(xù)升溫10℃，將溫度參數(shù)設(shè)置在50-60℃的范圍，隨著溫度繼續(xù)升高，山藥片處于中溫中濕的狀態(tài)，這時持續(xù)的溫度和循環(huán)風(fēng)將熱量均勻的送到烘房間的各個角落，山藥片持續(xù)蒸發(fā)出水汽并被排濕系統(tǒng)帶走。
5、隨著溫度的升高，水汽的排出，山藥片的濕度越來越低，當(dāng)溫度參數(shù)最后設(shè)置在60-70℃時，排濕強(qiáng)度增大，直至將淮山片干燥至含水率約10%，時間需6小時左右，這時可以淮山片已烘干完成，用手掰之脆斷，外表和內(nèi)里干燥均勻。
6、山藥口感軟糯，營養(yǎng)豐富，無論干或濕的食材用來蒸排骨、煲湯、煲粥等對人體都有不錯的補(bǔ)中益氣的作用。山藥比淮山明顯要細(xì)，藥性價值比淮山勝一籌。
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