科學分析，蝦肌肉纖維細，肉質細嫩柔軟，易消化，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，礦物質(如鈣、磷、鐵、碘)豐富。這對人體健康極為有益。對于身體虛弱，需要病后調理的人來說，是極好的食物。大蝦蝦皮作為一種真正的營養(yǎng)食品，味道鮮美，耐儲存，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)的蝦皮都是曬干或者炭爐烤的，受蚊蟲污染和天氣的影響。同時，人工成本高，費力。
挑選需要烘干的大蝦，活蹦亂跳的，篩選出不合格不新鮮的蝦，確保大小均勻。然后洗去沉淀物雜質，煮沸或蒸，鹽的比例要控制好。一般100公斤蝦加2公斤鹽，用粗粒鹽。撒上鹽，使蝦米干燥后有淡淡的鹽味。一是好吃，二是不容易變質，煮蝦的時間要控制好。一壺大概需要十分鐘。如果時間太長，可能是煮開了，時間不夠，沒有煮熟。第三，煮的時候要翻勻，讓鹽均勻滲透蝦，讓整個蝦充分吸收蝦湯，順便吸收蝦油。只要掌握了這些要點，煮熟的蝦就容易去皮入味，只要蝦的顏色由綠變白變紅，蝦就容易去殼。
一般1000斤活蝦做成300斤左右的蝦干。烘干大蝦時，要注意保持溫度在40-50。溫度過高容易焦燒，溫度過低容易腐爛變質。將煮好的大蝦瀝干水分，均勻攤在烤盤上，裝入料車，然后用智能熱泵技術送入大蝦烘干室。啟動熱泵智能溫濕度控制系統(tǒng)，調節(jié)溫濕度參數，大蝦烘干。主要目的是使鮮蝦受熱均勻，干燥過程中注意循環(huán)風量和風速，避免水蒸氣停留在蝦皮表面。控制要點是抑制細菌的生長，保持蝦皮的顏色。蝦皮的水分保持在18-20%時，鮮蝦皮難以保存。如果含水量少，味道就會少。這種蝦皮富含蝦的天然鮮味。制得的蝦米皮白肉紅，肉與蝦殼分離。肉質緊實有嚼勁，有纖維感，口感鮮甜微咸。好像吃在嘴里就能感受到陽光和海水的氣息。不需要真空包裝，只要密封好，不回潮，一年都不會破。
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